在京城老餮的舌尖記憶里，二鍋頭的味道往往是濃烈、醇厚且帶著一絲“沖”勁兒的。但最近，這一抹延續了70多年的京味兒記憶，悄然生變。
作為北京二鍋頭品類的始創者，中華老字號紅星正進行一場靜水深流的變革。當“純糧之上 更甜潤”的新廣告語悄然投放市場，人們發現，這杯國民口糧酒，在堅守“掐頭去尾取中段”的古法工藝中，被注入了新的表達。紅星二鍋頭正以一場關于風味的精準破譯，重新定義“舌尖上的京味兒”。
破譯“甜潤”密碼 讓匠心“有數”
走進紅星的技術中心，空氣中彌漫的不僅是酒香，還有數據化研發的氣息。對于第八代紅星二鍋頭的誕生，酒體設計中心產品開發主管李斯邁向記者揭開了“甜潤”背后的秘密。
李斯邁介紹，團隊創新運用分子感官科學與風味組學技術，對紅星二鍋頭的核心風味體系進行多維度解析，完成了從酒體2000多種成分中遴選出關鍵風味物質，并完成精準定性與定量分析，搭建起專屬的數字化風味物質數據庫。
正是依托這一數字化體系，第八代大二系列在保留二鍋頭“清香純正、醇厚爽凈”的品類底色上，實現了“甜潤”維度的口感升級。李斯邁告訴記者，團隊通過定向降低酒體中的醛類、高級醇類刺激性物質含量，提升酸類、酯類物質含量，同時適度提升了呈甜味的多元醇類物質含量；通過提升正向風味物質，減控負向風味物質，從物質層面筑牢了甜潤口感的基底。
為順應自然的力量，紅星建立了完善的微生物篩選與保藏體系，運用前沿的組學技術探尋新菌種，獨創了“231智能大曲培育”模式。正如釀造研發部部長李晶晶所言：“釀酒講究‘天人共釀’。傳統匠人順應天時、傳承匠心，以自然為師；而當代釀酒師則在傳承中創新，以科學解讀規律并運用規律，讓技藝與科技相融。基于此，我們將釀酒流程精細梳理為45道工序、102個環節，提煉出398項工藝標準，依托現代化智能設備精準執行，只為釀造出品質更優、標準更統一的二鍋頭。”
數字化“舌尖” 調出時代新味
如果說工藝升級是練好內功，那么如何讓這杯老酒與新消費時代的“舌尖”同頻共振，則是一場關于味覺的精準拿捏。
“甜潤”二字，說來簡單，調試起來卻極具挑戰。李斯邁向記者講述了第八代大二系列研發背后的故事。如何在二鍋頭固有的風味特征基礎上，實現“甜潤”卻不“膩口”的平衡？這曾是一道難題。
“我們把自己當成消費者的‘數字化舌尖’。”李斯邁笑道。團隊將國家級評酒委員的專業人體風味感知經驗，與智能仿生現代檢測技術深度融合，構建起基于風味感知的數字化定向勾調體系。每一批次的酒體微調，都要經歷“感官品評+數據分析”的雙重考驗。
這種對風味的極致追求，在市場上得到了溫暖的回應。品牌策劃部部長劉雅楠向記者展示了社交媒體上的用戶反饋：“現在在很多短視頻平臺上，經常能看到年輕消費者自發拍攝開瓶視頻，很多人說‘這個二鍋頭有點甜’‘入口更順了’，這份來自用戶的真實喜愛，是我們最看重的獎杯。”
好酒新裝 讓京味兒更“來電”
產品升級了，但“為人民釀好酒”的初心沒變。在企業展廳，記者看到了不同時代的紅星商標，而最新的第八代產品，在細節處透露著與時俱進的巧思。瓶蓋側面，醒目的“品質升級”字樣直白地宣告著內在的提升；極致精簡的“純糧固態小金標”被放在了C位。
除了經典產品的升級，在針對年輕消費群體的布局上，紅星也悄然落子。一款名為“Re-star”的新品吸引了記者的注意——透明玻璃瓶身凸顯酒體純凈，方正硬朗的輪廓上，靈動的茉莉花躍然而出，碰撞出獨特的藝術符號。
李斯邁透露，目前企業正重點布局低度白酒及新酒飲相關產品的研發工作，力圖打破消費者對二鍋頭的固有印象。“無論是‘甜潤’的口感升級，還是未來可能出現的低度化、風味化產品，我們最終的目標是讓紅星二鍋頭這個老字號，不僅成為父輩的情感寄托，也能成為年輕人品飲的新選擇。”
從“掐頭去尾”的古法技藝，到“數智勾調”的現代科技，從單一的“醇厚甘洌”，到包容的“純糧甜潤”。紅星二鍋頭的這次“破圈”，不是對傳統的顛覆，而是用科學語言對匠心進行的一次深情翻譯。老字號的創新，也正如此刻杯中的酒液，醇香依舊，入口更為甘潤，回味更顯悠長。
